Die Rousselot Gelatine-Qualitäten
Die Gelierkraft (einer 6 2/3%tigen Lösung
bei 10°C für 17 Stunden gelagert) und das zur Gelatineherstellung
eingesetzte Ausgangsmaterial sind die beiden wichtigsten Parameter, um eine
Gelatinetype zu spezifizieren. Daneben gibt auch der sogenannte isoelektrische
Punkt Auskunft über das Herstellungsverfahren bzw. Ausgangsmaterial.
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Type
A |
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Type B |
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Gelierkraft (Bloom)
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80 - 300
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80 - 260
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Isoelektrischer Punkt
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7.0 - 9.0
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4.7 -5.4
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Ash
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0.1 - 2.0
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0.3 - 2.0
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Selbstverständlich gehören dazu
auch die Reinheitskriterien (z.B. Wasser-, Asche-, SO2-Gehalt,
bakteriologischer Status), die aber für alle Typen ähnlich sind,
sowie die Korngröße, von der das zu wählende Auflösungsverfahren
abhängt.
Rousselot hat ein sehr umfangreiches Angebot.
Für diese Produktvielfalt wurde ein striktes Bezeichnungssystem eingeführt,
um eine klare Zuordnung zu ermöglichen. Alle Rousselot Qualitätsbezeichnungen
sind wie folgt zusammengesetzt:
Rousselot Gelatine<<Bloom>><<Bezeichnung>>
wobei:
- die Bloomzahl von der Anwendung des
Kunden abhängt (von 25 bis 250),
- die Bezeichnung
der Tabelle 2 entspricht,
- die Korngröße aus unseren
Standardkorngrößen gewählt werden kann (Tabelle 3).
Ein Beispiel: Rousselot Gelatine 125 P 30 entspricht einer Rousselot
Gelatine vom Schwein, die sauer aufgeschlossen ist, eine Gelierkraft von
125 Bloom und eine 30 mesh-Mahlung hat.
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Bezeichnung |
Rohmaterial |
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Rousselot™ Gelatine |
P |
vom Schwein, sauer aufgeschlossen |
| B |
vom Rind, alkalisch aufgeschlossen |
| H |
Rinderhäute |
| PS |
Schweineschwarten, sauer
aufgeschlossen |
| AP |
Schweineknochen, sauer aufgeschlossen
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| LB |
Rinderknochen, alkalisch
aufgeschlossen |
| AB |
Rinderknochen, sauer aufgeschlossen
|
| LH |
Rinderhäute, alkalisch
aufgeschlossen |
| AH |
Rinderhäute, sauer aufgeschlossen
|
| LP |
Schweineknochen, alkalisch
aufgeschlossen |
| FG |
Fisch |
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| Tabelle 2:
Rousselots Qualitätsbezeichnungen |
| 8 mesh |
2.36 mm |
| 18 mesh |
1.00 mm |
| 30 mesh |
0.60 mm |
| 60 mesh |
0.25 mm |
| Abhängig
vom Gelatinetyp und Herstellerwerk bieten wir auch andere Korngrößen
an. |
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| Tabelle 3:
Standardmahlungen von Rousselot™ Gelatine |
Vom Herstellungsverfahren (und Ausgangsmaterial)
hängt der Isoelektrische Punkt ab, der in manchen Fällen wichtig
ist. Ebenso kann die Viskosität (einer 6 2/3%tigen Gelatinelösung
bei 60°C) von Bedeutung sein. Für weitere Informationen siehe unter
Kennzahlen von Gelatine.
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